前篇磨豆機的文章有提到，第二建議投資的部分是使用濾紙的濾器
要說為什麼呢…
因為沒有濾器你是沒有辦法沖煮咖啡的阿XDD
濾器有千千百百種，有金屬濾網、用法絨布的、用濾紙的…
而燃木推薦的部分是使用濾紙的濾器
因為對大多數人來說這是最容易上手也最方便清理的
【金屬濾網】
金屬濾網有幾個問題
一是很多金屬濾網為了避免細粉落入咖啡液，會弄得很密
但這樣一來會很大的影響流速
再來清洗方面也會產生很大的困擾
咖啡是有油脂的，如果卡在金屬網格中很容易對人體產生不好的影響
但太緻密的金屬濾網實在不好清洗
好清洗的濾網…細粉落入咖啡的狀況實在有點嚴重
有的人會說，金屬濾網會保留較多的油脂，口感會比較好
不過燃木的心得是它提供的雜味也相對的多
加之清洗問題，其實並沒有很建議
【法蘭絨】
那法蘭絨呢？
法蘭絨沖煮的風味在燃木看來是比濾紙好上許多的
但法蘭絨的難保養程度是出了名的高
要開布、養布，然後還是一個不小心就會發霉…
所以還是推薦大家購買使用濾紙的濾器會來的方便許多
聰明濾杯當然是非常方便的一個選擇
當然如果想要多玩一點風味上的變化
聰明濾杯通常不太能滿足玩家們的需求了
【KONO名門二代濾杯 MDN-21】
燃木在沖煮上最常使用的就是KONO的名門二代濾器
在我們試過數十種的濾器中
KONO濾器所呈現的口感和風味是最為協調、厚實的
因為KONO在製作濾器時的風味藍圖就是以
「均衡、香甜、乾淨、滑順的口感」作為考量
當然KONO家為了營造出這樣子的風味
有刻意加強濾器在風味累積上的能力
所以使用上有疏忽的話很容易跑出大分子的苦味和雜味
算是難度係數偏高的一個濾器
不過燃木在使用KONO濾器時，手沖方法也會變成KONO型態(?)
就是大家可能耳聞過的「KONO式手沖法」(俗稱點滴法)
所以是沒有問題的啦！
順帶一提，有很多人會質疑KONO濾杯的材質
『KONO的材質不是塑膠，是耐熱樹脂』
日本的檢驗標準都是 0 ppm的析出，完全可以放心
一代和二代的濾杯耐熱程度都是到攝氏90度
一代和二代的濾杯耐熱程度都是到攝氏90度
三代濾杯則是攝氏109度
只要在這個溫度以下，使用上都是無虞的
這個在濾杯附的說明上都有喔~
所以如果想拿高溫沖煮的朋友，最好還是選用三代濾杯
(圖為KONO 三代濾杯)
【Hario V60】
Hario V60是另一個燃木常會使用的濾器
Hario在風味藍圖上設計方向是
「如果汁一般的口感和明亮的香氣」
沖煮出來的風味相對清爽
大多被燃木用來表現水果調性或者酒香調性等豆子
香氣層次會被拉得比較開
在使用上的難度也比較低，但也相對作不太出濃郁的風味
(圖為Hario V60濾杯)
【梯型濾杯】
梯型濾杯中，田口護使用的三洋雙孔濾杯算是比較容易操作的
風味藍圖的方向大致是
「緊緻的香氣、厚實的口感」
沖煮出來的咖啡有勁道
不過梯型濾杯中大多流速會小於錐型濾杯
因為濾杯底面積大於錐型濾杯會讓細粉較容易有阻塞現象
當磨豆機的品質沒這麼好，細粉較多時
需要特別使用「單點注水」的方式排開底部一字阻塞的細粉
購買濾器上，其實有一個很重要的點需要注意
那就是：「你喜歡什麼樣的風味走向？」
各家廠牌在製造濾器的時候
其實大部分來說都有自己心目中的風味藍圖
再下去朝那個風味藍圖的走向去修改設計
所以買對符合你心目中風味走向的濾器，在沖煮上就事半功倍
反之如果買錯濾杯…就可能事倍功不知道幾分之一去了
至於什麼流速阿…導流設計阿…
真的要講可能先找篇流體力學的論文來比較快，實在是太難精準掌握了
大家就抓住一個重點
『先知道自己喜歡喝到什麼樣的風味，再去找最能表現該走向的器具』
使用濾紙的濾器種類實在太多了
這篇文章中自然無法一次道盡
只能僅僅提供大家一個選擇濾器的大頭方法
就是去了解濾器本身的設計是為了萃取什麼風味
如果還有更多關於濾器的問題和選購建議
歡迎大家多多私訊詢問燃木粉絲團喔~
當然直接到店裡來是更好的，畢竟咖啡嘛~
嘴喝為憑還是最實際的
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